Люля-кебаб

15.02.2023

Люля-кебаб все еще остается у многих в сознании привычным блюдом привокзальных забегаловок и столовых советского образца. На самом деле, несчастные теплые тефтельки из фарша непонятного происхождения не имеют ничего общего с ароматными, пряными, горячими восточными кебабами: шиш-кебабом (из целых кусков мяса, как шашлык), донер-кебабом (блюдо, похожее на шаурму на подолі), адана-кебабом (большая колбаска из острого фарша), кёфте (рубленые котлетки на палочке). Причем такие мясные лакомства одинаково хороши и в восточных ресторанах, и в «кебабчи» — палатках фаст-фуда на улицах Стамбула.

Само название «кебаб» произошло от персидского слова «жареное мясо». И разновидности этого блюда готовят сейчас везде, куда ступила нога арабов, хорошо попутешествовавших в свое время по территории Европы и Азии. Вот почему рецептов люля-кебаб существует несчетное множество, его считают «своим» блюдом народы всего Кавказа и Балкан.

Приготовление люля-кебаба в домашних условиях – дело не такое уж сложное, но есть нюансы. Ой как вы ошибаетесь, если думаете, что это просто котлетка на палочке! Это кавказское блюдо отличается от котлеты не только внешним видом, но и всей своей темпераментной сущностью.

Правильный люля-кебаб делают исключительно из баранины. В фарш не добавляют яйца и хлеб, а его плотность и эластичность достигается долгим вымешиванием и даже зверским избиением рубленой мясной массы. Добавив в фарш мелко нарезанный лук, соль и специи, его долго и с азартом отбивают о доску, чтобы он стал максимально однородным.

Конечно, жарят настоящий люля-кебаб на мангале, на открытом огне. Точнее, на углях. Если вы регулярно ездите на природу, попробуйте заменить слегка надоевший шашлык сочным люля-кебабом из баранины. Поверьте, друзья оценят такой поворот событий! К сожалению, эта роскошь не всегда доступна городским жителям.

Если отведать кавказское лакомство все-таки хочется, закроем глаза на вопиющее нарушение традиций и сделаем люля-кебаб в духовке. И пусть жители гор возмущаются: «вах, как можно?!» Если очень хочется, то можно. Будем считать это тренировкой перед приготовлением люля-кебаба на мангале. Более того, часто можно встретить рецепты люля-кебаба из говядины, свинины и даже курицы. Правда, в этом случае в фарш лучше добавить немного размоченного хлеба для вязкости. Наверное, такова судьба любого популярного рецепта: фанаты от кулинарии, стремясь проявить творчество, до неузнаваемости изменяют первоначальный рецепт. Но так ли это важно? Ведь главное – чтобы было вкусно!

Соус для люля-кебаб может быть томатным, сливочным, овощным. И, конечно же, подавать его положено с лавашом. Именно этот пресный восточный хлеб лучше всего сочетается с нежным, ароматным, истекающим соком кебабом. Это блюдо вполне самодостаточно, а подчеркнуть вкус мяса можно крупными кольцами сладкого лука и спелыми помидорами.